마이 티 짜 – 후에 부엌의 불씨를 지키는 사람

체(chè)를 향한 변함없는 사랑과 후에의 문화

후에시 디엔비엔푸 거리, 뜨담 사원 바로 옆의 작은 집에서 장인 마이 티 짜 여사는 오늘도 홀로 소박한 나날을 보내며 후에의 음식과 사람들에 대한 깊은 사랑을 간직하고 있습니다.

명문가 출신(고모는 주이떤 황제의 황후, 아버지는 응우옌 왕조 시대의 지현)인 짜 여사는 어릴 때부터 바느질과 살림 솜씨를 익혔습니다. 음식에 대한 열정은 어린 시절 오래된 부엌에서 싹을 틔워 점차 평생의 이상이 되었습니다.

50가지가 넘는 후에 전통 체를 복원한 사람

45년이 넘는 여정 동안 그녀는 궁중 체부터 민간의 사찰식 체까지 수십 가지의 후에 전통 체를 복원하고 전수해 왔습니다. 체 룩따우싸, 체 쿠온더우, 오과(五果) 체, 검은깨 체, 궁중 반망 등 사라질 위기에 처했던 많은 음식들이 그녀의 기억과 숙련된 손끝을 통해 되살아났습니다.

그녀에게 “체를 만드는 것은 단순한 기술이 아니라 예술이며, 살아 있는 문화”입니다. 한 그릇의 체는 색 – 향 – 맛 – 촉감 – 감성의 다섯 가지 감각을 모두 충족해야 합니다.

교단에서 지역사회로 이어진 영감

동카인 학교(현 하이바쯩 고등학교)의 국어 교사였던 그녀는 글뿐만 아니라 여러 세대의 제자들에게 살림 솜씨도 전수했습니다. 은퇴 후에도 여성 직업센터와 후에 관광전문대학에서 요리를 계속 가르쳤습니다.

최근에는 베트남 음식문화협회의 공식 고문으로 활동하며 “베트남 궁중 및 민간 쏘이·체” 기록에 참여해 “후에 – 미식의 수도”의 위상을 높이는 데 기여했습니다.

조용하지만 찬란한 헌신의 일생

떠들썩하게 브랜드를 만들지도, 화려한 명성이나 칭호를 바라지도 않았지만, 장인 마이 티 짜 여사는 고도 음식 문화의 “살아 있는 증인”으로 여겨집니다. 수십 년 동안 그녀는 궁중 체부터 옛 후에의 떡과 과자, 일반 요리부터 사찰 음식까지, 사라질 위기에 놓였던 음식들을 묵묵히 연구하고 복원하며 전수해 왔습니다.

그녀에게 가장 큰 기쁨은 인정받는 것이 아니라, 비법을 나누고 다음 세대가 이를 받아들여 이어가는 모습을 보는 순간에 있습니다. “비법을 혼자만 간직한다면 언젠가 그 음식들은 사라지고 말 거예요...” – 그녀는 소박하지만 깊은 삶의 철학을 전하듯 나지막이 말합니다. 문화적 가치는 전해질 때에만 영원히 살아 숨 쉰다는 것을요.

HiPs는 후에 음식 문화의 정수를 지키고 알리는 일에 장인 마이 티 짜 여사와 함께할 수 있어 자랑스럽습니다. 현재 매장에서는 그녀가 직접 집필한 책들을 만나보실 수 있습니다: 후에의 체, 후에의 사찰 음식, 후에의 절임 과일과 과자 — 평생의 열정과 주방 경험이 고스란히 담긴 소중한 책들입니다.

옛 후에의 맛을 담은 작은 “보물”을 소장하고 싶으시다면 언제든 HiPs로 연락해 주세요!